水茴香_中藥詞典S_水茴香,咽喉腫痛,肺熱咳嗽,支氣管炎,胃痛,水薄荷,水八角

【拼音名】Shuǐ Huí Xiānɡ

【別名】水薄荷、水八角、水波香、皺葉石龍尾

【來源】玄參科石龍尾屬植物大葉石龍尾Limnophila rugosa (Roth)Merr.[Limnophila roxburghii G. Don],以全草入藥。秋季采收,洗凈,鮮用或曬干。

【性味】辛,平。

【功能主治】清熱解表,祛風除濕,止咳止痛。用于感冒,咽喉腫痛,肺熱咳嗽,支氣管炎,胃痛。外用治天皰瘡。

【用法用量】3~5錢。外用適量,葉搗爛外敷。

【摘錄】《全國中草藥匯編》

燉骨頭湯滴醋是否會影響湯的營養

會提高蓋質吸收
首先把洗干凈的骨頭放進煲熱的水里.5分鐘之后把骨頭撈起來,再洗一次.然后將鍋里那些水倒掉,重新放水(最好用礦泉水,這樣湯會比較甘甜),再把骨頭放回去煲.煮的同時,湯中加適量醋.加醋可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素.熬的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮油,否則最后煮出來湯會很難看在快開鍋時,加入適量的鹽,一點點清油,和雞精.如果怕油膩,可以在開鍋前30分鐘左右加入冬瓜,海帶等.不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味大火煮開.小火慢燉時間要長.燉時加幾塊土豆,骨頭里的鈣質很快被吸收到土豆里。熬制骨頭湯時,首先可以把豬脊骨或棒骨浸泡一天,沖凈血水,冷水下鍋,并一次性把水加足,使原料與水共熱。這樣可以使熱量均勻地向原料內部傳遞,使湯水受熱時保持均衡,有利于鮮味物質充分溢出。加入調料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、蔥、姜、再放少許辣椒,中火煮開,撇凈浮沫,十分鐘后改為文火,慢慢地煨,此時可再加一些黃酒去腥增香,大約兩小時左右,把火關掉,用溫水泡些胡椒粉,用紗布過濾,倒入湯中,適度加一些鹽提味,再燜一小時,撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩,營養豐富,清澈透明,味道鮮美。

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